sannaskitchen

Jag pratar mig ju blå för mer fisk och skaldjur. Idag var jag till Öckerö Fisk i Fiskekyrka och handlade strömming. Finns inte trevligare fiskaffär. Eller kunnigare. På lördag har de en massa "Happenings". Spring dit. Provsmakning. Veckans mest prisvärda tips är annars Coop Konsum, strömming 39.90/kg och färsk koljafilé 79.90/kg. Mums.

Denna underbara mässa har helt klart vuxit ur sina lokaler i Eriksbergshallen nu på tredje året. Det måste bli Svenska Mässan 2011. Mycket gott, mycket nytt. Ägg-in-box. Hmm. Pratade ut med en ung vacker strutsodlare och lärde mig massor på 10 min. En struts är slaktfärdig vid 1 års ålder, lägger ägg vid 2 år, ett strutsägg väger ca 1.5 kg, strutsen producerar 1 ägg varannan till var tredje dag i treveckorscykler som växlar med tre veckor uppehåll, kan lägga ägg i 15 år. Glömde fråga vad man som privatperson kan göra med dem. Trenden långkok ligger kvar, än mer betoning på när- och kravodlat. Leif Mannerström försökte slörpa på champagne för att bättra på sin image som "sur gubbe". Aldrig sett Birgitta Rasmusson, chef för ICAs provkök i Stockholm förut, hon sa kloka ord. Såväl som Pelle Danielsson "Hos Pelle" han slog ett slag för kål och underbar Hampshire fläsk som Erik producerade söderut. De allra gladaste grisarna som sprang runt i hö upp till halsen, de smakade godast. Torrsalta, marinera och stek i 80°  i ugnen, 6 eller 13  timmar, det var inte så noga, då blev det möööört. Vi ses nästa år!

I Essex, England var "broadbeans" en nödvändig och populär vårprimör. Alltså de breda stora skärbönorna, som man öppnar och skrapar ut de färska, mjälla gröna bönorna ur...de skulle samlas i en kastrull och smörsauteras. Serveras till och i det mesta. Mums! 

Varit i Essex, en timma norr om London. Vackert vid Blackwater, båtliv och med doft av ostron med en vid utsikt.Vandrat i sparrisodlingar och ätit sparris som skördats för knappt timmar sedan. Besökt Brittains största vinodling, klappat plantor, provsmakat och handlat. Mycket trevliga ägare, ursprungligen från Toronto, som berättade, visade och förklarade. Inhemska nyskördade ekologiska potatis, rödbetor, (glöm inte att äta blasten, färsk i sallad eller kokt i soppa och stuvningar, samt wokad, hälsar Sally) svamp och jordgubbar.
Hittat till Ben Rigby, en mycket seriös vilthandlare som hade allt på menyn. Vi köpte hjortfilé på extrapris, helt underbar. Men jag blev mycket intresserad av ekorre (!) och sitter nu och ser efter recept på nätet.
Saltstaden Maldon, närmsta gamla pittoreska tätort från romar- och vikingatid.

Alla som vill att vardagsmaten ska vara bra men snabblagad, borde ha en 5 liters kastrull till storkoket på helgen. Nu har IKEA en perfekt för 49 kronor. Iväg och handla.

Har jag fått mina allra första akademiska poäng, i "Näring och Hälsa". Tack Catrin Forsnäbba på Göteborgs Universitet för en lärorik kurs. Öka linser och bönor, öka D-vitaminer med tillskott mellan september till mars, helst i kombination med kalcium, öka intaget av järn. Fröken gillade inte Bregott på smörgåsen men heeela klassen var enig, -"vi slutar inte med Bregotten". Inta ½ kilo frukt och grönt om dagen. Hepp!

Upplevt en härlig kväll med Alex Kober, Linnegatans Ostaffär och Stefan Hillström, vinimportör. 6 goda ostar från mild, mjäll vit kittost, Les croutes lavèes till en grym en, CapriDura från Ovikens mejeri. Godaste osten var Aunis.
Vinerna började med en underbar Crément de Bourgogne (7688) men jag vill nog hellre ha den till en frisk vårgrön entrésoppa. Fortsatte med Omaka Springs (6441) säkert helt gudomlig till fisk. Kvällens favorit var Capitel de ´Roari, Amarone (12366) samt Moscatel de Setúbal (8011) till den avslutande supergoda men supersalta Roquefort Coccinelle AOC.
Mera god ost till folket!

Emma Kolback med ett förflutet på Hagabions café, numera köksmästare på Cafe Lokal berättade om Veganmat på Stadsbiblioteket. "Ta t ex och tänk på en Janssons Frestelse, tänk hur du upplever den i munnen, hurdan smaken är och vad den består av. Sedan blandar du i allt som tillhör smaken till en Jansson utan själva fisken..Gör likadant med t ex en lammgryta. Vad är det som är själva smaken i en lammgryta för dig? Rosmarin, vitlök, blanda sedan i allt utom själva lammköttet, utan ta då istället exempelvis aubergine."
Vädigt intressant. Hon visade konkret upp vad för smaksättare samt ingredienser hon använde och varför.

Erika Palmcrantz bjöd på ett spännande och intressant samtal med goda smakprov. Inget får värmas till mer än 42°..allting rått, mestadels kört med schwung i matberedaren. Örter, blad, frukt, bär, nötter. Kryddor och rapsolja. Största behållningen var chokladmousse. Kör ½ banan med 1 msk cacao, 1 uns vanilj, aning honung och ½ dl dadlar utan kärna. Smaskigt. Eller kör ett blomkålshuvud med garan masala, salt o peppar, aning örter/blad och rapsolja. Jättegott! Det KAN inte vara för mycket blad, säger Erika.

Spännande föreläsning av Hanna Bergendahl dietist och KBT terapeut från Varbergs Kurort om "Supermaten"
av Dr Helena Nyblom!
De 18 mest rekommenderade födoämnen var:
Apelsiner, choklad, nötter, avacodo, havre, olivolja, baljväxter, lax, spenat, blåbär, krossat linfrö, tomater, broccoli, lök, äpplen, vindruvor, vin och granatäpple.
Varannan gång i rå form eller tillagad form.
Hennes starkaste råd var: Ät något bra innan du äter något mindre bra.

Stekt gås till söndagsmiddag med råsteka potatis, söt/stark mörk sås och brysselkål. Hepp!

Gott och busenkelt att göra själv. Smakar bäst ljummen med lingonsylt till. Kult.

En fil dr i filosofi hävdade en gång;
Att fatta beslut är en enrgikrävande process, vanor tar ingen energi.
En gång ingen gång, två gånger - en vana.
VARJE tisdag cyklar jag till skolan..VARJE morgon äter jag en frukt.. ALLTID när jag lagar middag gör jag en sallad till..